Paìsa de la vulp

Cos'è :

Nome singolare per un piatto di semplice preparazione, si tratta infatti di una purea di patate e castagne condita con soffritto di burro e aglio. Mangiata solitamente come primo piatto, viene a volte utilizzata come contorno di secondi piatti dal gusto poco deciso.

Come si prepara :

In due pentole separate fate bollire le castagne e le patate e, terminata la cottura, sbucciatele. Unitele in un tegame e schiacciatele così da ottenere una purea, salatela e unitevi il burro in cui avrete fatto soffriggere un spicchio di aglio, fate cuocere per qualche minuto e servite ben caldo.