Costine al lavécc

La curiosità di questa ricetta non sta certo nel termine costine (di cui tutti conosciamo bene il significato) ma nel lavècc. Il Lavècc è una pentola di pietra ollare della Valmalenco, dove sono collocate le cave. Prima di utilizzarlo per la cottura dei cibi va strofinato su tutta la superficie interna ed esterna con dell'aglio, successivamente vi si fa cuocere del grasso di maiale o di manzo con cui si ungerà poi tutta la sua superficie. E importante però lasciare per circa tre giorni il grasso sciolto dentro la pentola. Per garantire la perfetta cottura del cibo dentro il lavècc è bene ripetere l'intera operazione più volte.


Preparazione e cottura :

Ponete le costine in un lavécc e fatele rosolare per circa 10 minuti fino a che non saranno ben abbrustolite avendo cura di rigirarle di tanto in tanto per evitare che si brucino; non aggiungere nessun condimento in quanto il grasso della carne stessa si scioglierà con il calore. Cospargete le costine con le erbe aromatiche, il pepe e l'aglio macinato, irrorate il tutto con il vino e lasciate cuocere a fuoco basso per circa un' ora e mezza.