Ricette :: Polenta Valtellinese

Polenta Valtellinese

Da sempre definita il piatto dei poveri
Polenta Valtellinese (foto G. Meneghello)
Tipologia :
Primi Piatti
Preparazione :
10min.
Cottura :
60min.
Difficoltà :
media

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INGREDIENTI

Per 6 persone.

Ingredienti per la pasta.
  • 4 litri di acqua
  • 1 kg. di farina mista (gialla e nera) valtellinese

PREPARAZIONE

Da sempre definita il "piatto dei poveri" la polenta sta alla base di molte delle ricette tipiche valtellinesi e valchiavennasche grazie alla sua bontà e semplicità. Tradizionalmente preparata con farine miste diventa "in fiur" se cucinata nella panna anziché nell'acqua, "Taragna" se cucinata con l'aggiunta di burro e formaggio.


Preparazione :

Fate bollire l'acqua in un paiolo capiente e salatela. Versatevi la farina avendo cura di farne cadere poca per volta, mischiatela all'acqua aiutandovi con una frusta per evitare che si formino dei grumi. Quando il composto inizia a diventare piuttosto consistente utilizzate un cucchiaio di legno per mischiare. Quando sul fondo e sulle pareti si sarà formata una "crosta" da cui il composto si stacca facilmente la polenta è cotta.
Durante la cottura è importante che la polenta venga "girata" continuamente per evitare che bruci e affinchè cuocia bene.

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