Chiuro
A
Chiuro nei giorni di sabato 17 e domenica 18 luglio 2010 si terrà il consueto appuntamento con la Sagra della Bresola, manifestazione
dedicata alla Bresaola
della Valtellina, salume povero di grassi particolarmente indicato nelle
diete e forse tra i più conosciuti sul territorio nazionale.
La manifestazione si terrà presso il Campo Sportivo "La Colonia"
dove per l'occasione verrà allestita una struttura coperta per
garantire lo svolgimento della manifestazione anche con tempo avverso.
Chiuro sorge sul versante retico della media Valtellina, e può essere
raggiunto in treno percorrendo la linea Milano/Tirano e scendere alla
fermata di Sondrio o Ponte in Valtellina e proseguire in pullman fino
a Chiuro. In auto vi sono varie vie d'accesso: S.S. 36 dello Spluga e
38 dello Stelvio (146 km da Milano), S.S. 39 di Aprica (130 km da Brescia).
A Chiuro è possibile visitare il centro storico, le case signorili nelle
vie Rusca e Borgofrancone, le corti rustiche, la chiesa parrocchiale e
il portichetto dei Disciplini (XVII-XVIII sec.), l'oratorio dei Confratelli
del 1655, la Chiesa della Madonna della Neve e di S. Carlo (XVII-XVIII
sec.).
La bresaola, ottenuta dalla parte migliore del
posteriore del manzo (fesa, magatello e altre fasce
muscolari pregiate) si identifica su tutti i mercati
con la Valtellina, sua esclusiva zona d’origine.
E’ un prodotto che ha radici molto antiche: deriva
infatti dai modelli tradizionali di conservazione
della carne mediante salatura ed essiccazione,
testimoniati a partire dal 1400 e via via sempre
più raffinati. Il processo di lavorazione consiste
nella salatura “a secco” della carne, ben refilata e
priva di parti tendinose, con dosi minime di sale e
l’aggiunta di poche spezie; la salagione dura circa
15 giorni durante i quali leggere massaggiature
si alternano al riposo in ambiente refrigerato e
umidificato.
Nel successivo periodo di stagionatura (6/8
settimane) si instaurano quei fenomeni
fermentativi ed enzimatici che conferiscono
alla Bresaola valtellinese le sue inconfondibili
caratteristiche. Il tipico gusto delicato e non
eccessivamente salato si deve proprio all’aria
e al clima della Valtellina che, grazie alle alte
montagne che circondano la valle proteggendola
dalle correnti d’aria più fredda, è più mite e meno
continentale di quanto l’ubicazione al centro
dell’arco alpino potrebbe far supporre.
PROGRAMMA DELLA MANIFESTAZIONE 2010 (volantino)
Sabato 17
Ore 20.00 Cena a base di bresaola
Ore 21.00 Serata danzante con l’Orchestra HARMONY SHOW
Domenica 18
Ore 20.00 Cena a base di bresaola
Ore 21.00 Serata danzante con la musica di Andrea E LA BAND DEL CUORE
Le serate si svolgeranno al coperto
