dalla Valtellina
500 gr. di orzo perlato
300 gr. di cotenne (orecchie, muso e altre parti non utilizzate) di maiale
50 gr. di burro
2 spicchi di aglio
150 gr. di parmigiano grattugiato
Cos'è:
Si tratta di una minestra che in passato veniva considerata un piatto
"dei ricchi" in quanto soltanto loro potevano permettersi di
macellare il maiale per prepararla.
Durante la macellazione dell'animale le parti non utilizzate per la produzione
dei salumi (muso, coda, orecchie, ossa) venivano messe a bollire in una
capiente pentola a cui veniva aggiunto l'orzo.
Se ne producevano così enormi quantitativi; il giorno stesso della
macellazione dell'animale tutto il vicinato veniva invitato a consumarla,
la quantità rimanente veniva poi consumata nel giro di parecchi
giorni (anche 20) conservandola in mastelli e riscaldandola di volta in
volta.
Come si prepara:
Spalmate il fondo di una pentola con dell'aglio e riempitela di acqua
che porterete ad ebollizione.
Versatevi il burro, le cotenne tagliate a pezzetti e l'aglio sminuzzato;
lasciate cuocere per qualche minuto, indi aggiungete l'orzo (precedentemente
ammollato in acqua per circa 12 ore) e lasciate cuocere per circa 45 minuti.
Spolverate con il parmigiano grattugiato e servite.
