dalla Valtellina
1 Kg. di trippa tagliata a pezzetti
100 gr. di lardo e pancetta
100 gr. di grana grattugiato
1,5 litri di brodo di manzo quanto basta
100 gr. di fagioli
5 coste
sale
Cos'é:
Un altro pilastro della cucina valtellinese è la trippa, piatto
da sempre presente sulle tavole contadine fin dall'antichità e
che prevedeva anche l'impiego di scarti vari del maiale (orecchie, lardo,
cotenne) come per la preparazione dell'urgiada.
Come si prepara:
In un tegame fate soffriggere il lardo e la pancetta tagliati a pezzetti
(non aggiungere nessun condimento), quando si saranno ben coloriti aggiungete
la trippa, sale e cuocete il tutto per circa 15 minuti, aggiungete infine
i fagioli e ricoprite il tutto con il brodo di manzo.
Fate cuocere per circa 2 ore e prima di servire cospargete con del grana
grattugiato.
E' ottima anche riscaldata.
