da Montagna in Valtellina

Cosa sono:
I Taroz sono un piatto tradizionale della gastronomia valtellinese basato sull'utilizzo di verdure facilmente coltivabili anche in terreni montuosi.
Si tratta infatti di una purea di patate, fagioli e fagiolini conditi con il tradizionale burro e formaggio valtellinese.

Come si preparano:
Fate bollire le patate (meglio con la buccia per mantenere intatte tutte le proprietà nutritive), i fagioli e i fagiolini.
A cottura ultimata sbucciate le patate, unitele ai fagiolini e, aiutandovi con un cucchiaio di legno, schiacciateli sino ad ottenere una purea.
Mettete l'impasto in una pirofila alternandolo a strati di formaggio tagliato a cubetti.
Cospargete poi il tutto con un soffritto di burro, cipolla, e pepe.