da Livigno in Valtellina
2 kg. di farina bianca
500 gr. di farina gialla
1 kg. di lardo tritato finemente
3 uova
brodo di carne
1/2 bicchiere di latte
sale
Cosa sono:
Molto simili ai canederli (piatto tipico austriaco) per come si presentano,
i Potol sono delle polpettine utilizzate come contorno oppure possono
essere aggiunge al brodo.
L'aggiunta di frutta secca nell'impasto consente di ottenerne una variante
dal sapore agrodolce.
Come si preparano:
In una terrina mischiate la farina gialla, quella bianca, le uova intere,
un pizzico di sale e il latte; formate un impasto di morbida consistenza
utilizzando un po' di brodo per amalgamare meglio gli ingredienti.
Aggiungete il lardo tritato e continuate a mischiare fino ad ottenere
un impasto che può essere facilmente lavorato con le mani.
Formate quindi delle polpettine rotonde di piccole dimensioni che metterete
a cuocere per circa 30 minuti nel brodo che avrete preparato in precedenza;
a fine cottura dovranno risultare ben compatte.
Servite ben calde accompagnate da carne.
