da Castione Andevenno in Valtellina

Ingredienti (x 4 persone):
400 gr. di farina di grano saraceno
150 gr. di farina bianca
1 uovo
400 gr. di cavoli
300 gr. di formaggio Bitto
100 gr. di grana grattugiato
acqua tiepida quanto basta

Cosa è:
Piatto tipico di Castione Andevenno è aggi purtroppo in disuso come forse molte delle ricette che vi proponiamo.
Si tratta di un piatto cucinato come le migliori lasagne della tradizione italiana che raggruppa al suo interno quelli che sono i principali ingredienti alla base dei pizzoccheri valtellinesi.

Come si prepara:
Impastate la farina di grano saraceno e la farina bianca utilizzando dell'acqua fino ad ottenere un impasto abbastanza consistente. Stendetelo sul piano di lavoro fino allo spessore di circa mezzo cm., lasciate riposare la sfoglia così ottenuta per circa 45 minuti.
Nel frattempo fate bollire dell'acqua salata a cui aggiungerete le foglie di cavolo tagliato in grossi pezzi.
Passati i 45 minuti ricavate dalla sfoglia delle tagliatelle larghe circa due cm., unitele all'acqua con le verze e fate cuocere per circa 10 minuti (trattandosi di pasta fresca non richiede tempi di cottura troppo lunghi).
Scolateli e metteteli in una marmitta alternando uno strato di pasta ad uno di burro e formaggio tagliato a dadini. Una volta terminati gli ingredienti cospargete il tutto con il formaggio di grana e rimestate prima di servire.