dalla Valtellina

Ingredienti (x 4 persone):
400 gr. di patate
600 gr. di farina nera
100 gr. di farina gialla
1 litro di panna
400 gr. di formaggio semigrasso
sale

Cos'è:
Preparata in passato dai pastori negli alpeggi, la Crupa rappresenta una variante della Polenta in Fiur e prevede l'aggiunta delle patate all'impasto di base a scapito di una minore quantità di farina gialla. Veniva generalmente preparata per utilizzare la panna in eccesso.
Una tradizione curiosa legata alla Crupa e alla Polenta in Fiur vuole che i contadini prima di abbandonare gli alpeggi preparassero uno di questi due piatti come ringraziamento alla natura che li aveva "ospitati".

Come si prepara:
Fate bollire le patate (meglio con la buccia per mantenere intatte tutte le proprietà nutritive), sbucciatele e fatene una purea.
A parte fate bollire in un paiolo la panna e, quando bolle, aggiungete la purea di patate, la farina nera e una manciata di quella gialla fino ad ottenere un composto di media consistenza.
Cuocete per circa mezz'ora continuando a mischiare, aggiungete poi il formaggio tagliato a cubetti, lasciatelo sciogliere e rovesciate il tutto sulla basla.