da Livigno in Valtellina
un pezzo di pelle di pecora di dimensioni 30x15 cm
300 gr. di carne e grasso di pecora tagliati in piccoli pezzi
sale e pepe
Cos'è:
Piatto tipico del Livignasco costituito di sacche di pelle di pecora
riempite con carne e grasso dell'animale stesso.
In passato, durante i lunghi mesi invernali, veniva conservato in vasi
di terracotta annegato nel grasso.
Come si prepara:
Fate rosolare a fuoco vivo la carne e il grassi pepati e salati, quindi
adagiateli sul pezzo di pelle di pecora e cucitene i bordi in modo tale
da formare una sacca.
Bruciate sul fuoco i peli della pelle e poi raschiateli con un coltello.
Fate cuocere la sacca in acqua bollente per circa 2 ore e mezzo e servite
a fette.
