dalla Valtellina
500 gr. di farina bianca
200 gr. di patate
200 gr. di formaggio semigrasso
150 gr. di burro
100 gr. di parmigiano grattugiato
1 spicchio di aglio, 1 rametto di salvia
sale, pepe
Cos'è:
Non lasciatevi ingannare dal nome, i Pìpi di frumento (badate
bene dove cade l'accento) non sono altro che dei piccoli gnocchi fatti
a forma di fuso conditi con formaggio e soffritto di burro e salvia.
Come si prepara:
In una terrina impastate la farina bianca con l'acqua e il sale fino a
formare un impasto consistente.
Utilizzate l'impasto così ottenuto per formare dei piccoli gnocchi
a cui darete la forma di un fuso.
Nel frattempo fate lessare le patate tagliate a pezzetti in abbondante
acqua salata, a metà cottura aggiungete gli gnocchi e fateli cuocere
per pochi minuti (quando sono cotti dovrebbero galleggiare sulla superficie
dell'acqua).
Scolateli e metteteli in un tegame precedentemente imburrato alternandoli
a strati di formaggio tagliato a dadini e il grana parmigiano grattugiato.
Cospargete il tutto con il burro in cui avrete fatto soffriggere l'aglio
e la salvia.
Pepate e servite.
